INGENIEROS QUÍMICOS EN LA COCINA (I): ADITIVOS ALIMENTARIOS

En bastantes ocasiones la palabra química es asociada con un cierto sentido negativo, según el contexto en el que se emplee.

 

¿Quién no ha oído decir por ejemplo?:“Este alimento tienen demasiada química” o “este jabón es mejor porque no tiene productos químicos”. En algunos casos,  como este último, injustificable, pues los términos “jabón” y “SIN productos químicos” son totalmente incompatibles, pues desde la antigüedad los jabones se han venido obteniendo por una reacción química entre un ácido graso (aceite) y un álcali (sosa o  potasa).

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